Tempe Mentah: Aman Dikonsumsi atau Justru Berisiko? Ini Penjelasannya

BOGORTODAY.COM – Tempe merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang telah dikenal luas hingga mancanegara. Berbahan dasar kedelai yang difermentasi, tempe dikenal sebagai sumber protein nabati yang tinggi nutrisi dan mudah diolah menjadi berbagai hidangan.

Namun, muncul pertanyaan yang cukup sering dibahas: apakah tempe aman dikonsumsi dalam keadaan mentah?

Proses Fermentasi Menentukan Keamanan

Tempe dibuat melalui proses fermentasi kedelai menggunakan jamur Rhizopus. Proses ini sebenarnya sudah mengubah struktur kedelai sehingga lebih mudah dicerna. Meski begitu, tingkat keamanan tempe untuk dikonsumsi tanpa dimasak sangat bergantung pada proses produksinya.

Tempe yang dijual di pasaran umumnya telah melalui tahap pemanasan atau pasteurisasi untuk mengurangi risiko mikroorganisme berbahaya. Dalam kondisi ini, tempe relatif lebih aman jika dikonsumsi tanpa dimasak, meskipun praktik tersebut tetap tidak umum dilakukan.

Sebaliknya, tempe yang belum melalui proses pasteurisasi sangat tidak disarankan untuk dimakan langsung. Hal ini karena masih ada kemungkinan adanya bakteri atau mikroorganisme yang dapat membahayakan kesehatan.