Resep Sambal Ijo Khas Padang, Pedas Gurih dengan Warna Tetap Hijau Menggugah Selera

BOGORTODAY.COM – Sambal ijo menjadi salah satu pelengkap makan favorit yang hampir selalu hadir di rumah makan Padang. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan segar membuat sambal ini cocok dipadukan dengan nasi hangat serta berbagai lauk, mulai dari ayam goreng, ayam bakar, rendang, hingga ikan goreng.

Keunikan sambal ijo terletak pada penggunaan cabai hijau dan tomat hijau yang menghasilkan cita rasa khas. Meski terlihat sederhana, masih banyak orang yang kesulitan membuat sambal ijo dengan warna hijau cerah. Tidak sedikit yang justru memasaknya terlalu lama hingga berubah kecokelatan dan terasa sedikit pahit.

Agar hasilnya tetap hijau segar dengan rasa yang nikmat, proses memasaknya perlu diperhatikan. Sambal cukup dimasak hingga bumbu matang tanpa terlalu lama terkena panas berlebih.

Bahan Sambal Ijo Khas Padang

Siapkan bahan-bahan berikut:

• 5 buah cabai hijau besar
• 100 gram cabai hijau keriting
• 50 gram cabai rawit hijau
• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 100 ml minyak kelapa atau minyak sayur
• 5 buah tomat hijau, diiris tipis
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh gula pasir
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok makan kaldu jamur

Cara Membuat Sambal Ijo

1. Haluskan cabai hijau besar, cabai hijau keriting, sebagian cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga teksturnya agak kasar. Sambal ijo akan lebih nikmat jika tidak terlalu halus.
2. Panaskan minyak di dalam wajan, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan sambil diaduk hingga mulai mendidih.
3. Kecilkan api, kemudian tambahkan daun jeruk, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak perlahan hingga kadar air dalam sambal berkurang.
4. Setelah bumbu hampir matang, masukkan irisan tomat hijau bersama sisa cabai rawit hijau.
5. Aduk hingga tomat mulai layu namun masih mempertahankan warna hijaunya. Setelah matang, angkat dan sajikan.

Tips Agar Sambal Ijo Tetap Hijau

Untuk mendapatkan tampilan sambal yang cantik seperti di rumah makan Padang, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan:

• Gunakan cabai dan tomat hijau yang masih segar.
• Haluskan bumbu dengan tekstur kasar agar cita rasanya lebih terasa.
• Masak menggunakan api kecil hingga sedang agar warna cabai tidak cepat berubah.
• Jangan memasak terlalu lama setelah tomat dimasukkan agar sambal tetap berwarna hijau cerah.
• Tambahan daun jeruk akan memberikan aroma yang lebih harum sekaligus menyegarkan rasa sambal.

Sambal ijo khas Padang ini dapat disimpan di dalam wadah kedap udara dan diletakkan di lemari pendingin sehingga tahan selama beberapa hari.

Saat akan disajikan, cukup hangatkan sebentar agar aroma dan rasanya kembali maksimal. Cocok menjadi stok sambal di rumah untuk menemani berbagai menu makan sehari-hari.