Tempe vs Tahu: Mana Lebih Sehat dan Bernutrisi untuk Dikonsumsi?

BOGORTODAY.COM – Tempe dan tahu merupakan dua makanan berbahan dasar kedelai yang sangat populer di Indonesia. Selain mudah ditemukan, keduanya juga dikenal sebagai sumber protein nabati yang terjangkau dan praktis untuk dikonsumsi sehari-hari.

Meski berasal dari bahan yang sama, proses pengolahan yang berbeda membuat kandungan gizi dan manfaat kesehatan dari tempe dan tahu tidak sepenuhnya sama.

Proses Pembuatan yang Berbeda

Perbedaan utama antara tempe dan tahu terletak pada cara pengolahannya. Tahu dibuat dari sari kedelai yang diolah menjadi semacam susu, kemudian dipanaskan dan diberi bahan penggumpal hingga membentuk tekstur lembut. Setelah dipres, jadilah tahu dengan karakteristik halus dan kadar air yang cukup tinggi.

Sementara itu, tempe dihasilkan melalui proses fermentasi. Kedelai yang telah direbus dicampur dengan ragi yang mengandung jamur baik, lalu didiamkan selama satu hingga dua hari.

Proses ini membentuk lapisan putih yang menyatukan kedelai menjadi padat. Fermentasi ini juga membantu memecah senyawa kompleks sehingga nutrisi lebih mudah diserap tubuh.

Perbandingan Kandungan Gizi

Baik tempe maupun tahu sama-sama kaya protein, tetapi tempe memiliki kandungan protein yang lebih tinggi. Dalam 100 gram tempe, terdapat sekitar 20 gram protein, sedangkan tahu hanya sekitar setengahnya. Hal ini dipengaruhi oleh kandungan air dalam tahu yang lebih tinggi.

Selain itu, tempe juga mengandung lebih banyak serat karena menggunakan kedelai utuh. Kandungan energi, lemak, karbohidrat, serta mineral seperti kalium juga cenderung lebih tinggi pada tempe. Di sisi lain, tahu memiliki kalori dan lemak yang lebih rendah, sehingga cocok bagi mereka yang sedang mengontrol asupan energi.