JAKARTA – Kerap jadi pelengkap steak, mashed potato sangat digemari banyak orang. Ada rahasia membuat mashed potato gurih, lembut, dan creamy.
Mashed potato atau kentang tumbuk buatan restoran begitu menggugah selera. Teksturnya lembut sekaligus padat dengan rasa gurih creamy. Mashed potato sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah dengan memperhatikan beberapa trik.
Mulai dari memilih kentang yang bagus, cara memasaknya, alat masak yang Anda gunakan, sampai bumbu dan bahan-bahan yang ditambahkan. Dikutip dari Detik.com, Inilah 12 rahasia agar mashed potato bikinan sendiri lebih enak.
- Pilih jenis kentang yang tepat
Hal pertama yang harus dilakukan adalah memilih bahan terbaik untuk membuat mashed potato. Dua jenis kentang terbaik untuk membuat mashed potato adalah kentang jenis russet dan yukon gold (atau kentang kuning), karena memiliki kulit yang tipis dan halus, juga warna kentang yang kuning. Jangan pernah Anda menggunakan jenis kentang merah, karena kentang jenis ini lebih cocok dipakai untuk salad.
- Cara memasak yang benar
Hal kedua yang harus diperhatikan yaitu cara memasaknya. Anda harus merebus kentang dengan benar. Tidak hanya seperti merebus air, tapi kentang ini harus direbus dengan cara yang benar. Kentang harus dipotong satu ukuran agar matang secara merata.
Dan jangan tunggu air mendidih terlebih dahulu, tapi Anda harus langsung memasukkan kentang ke dalam air yang masih dingin. Ini agar membuat temperaturnya sama. Jangan lupa untuk menambahkan garam secukupnya agar menambah cita rasa dari kentang.
- Hindari food processor
Mashed potato harus memiliki tekstur yang creamy dan lembut. Alasan mengapa kentang Anda lengket saat dihancurkan karena proses penghancuran yang salah.
Ini bisa dipicu karena mesin yg digunakan untuk menghancurkan kentang adalah pilihan yang salah. Walaupun dalam jumlah besar, pemakaian food processor dan mixer tangan bukan solusi yang baik karena menggunakan food processor karena dapat membuat kentang berair. Mungkin bisa menggunakan mixer tangan, namun atur kecepatannya dengan kecepatan yang kecil saja, agar konsistensi teksturnya terjaga.
- Gunakan alat yang benar
Setelah mengetahui alat seperti apa yang tidak boleh digunakan, kali ini adalah alat yang cocok untuk digunakan agar kentang mendapatkan hasil tumbukan yang sempurna.
Anda harus gunakan alat khusus untuk menghancurkan kentang agar hasilnya maksimal. Anda sebaiknya tidak menggunakan food processor karena akan menghilangkan sari pati dari kentang itu sendiri.
- Jaga kentang agar tetap lembut
Jika yang Anda inginkan adalah kentang tumbuk (mashed potato) yang halus sempurna, langkah berikut ini bisa Anda tiru.
Pertama-tama, setelah Anda merebus kentang, tiriskan air dari panci (gunakan saringan untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin). Kemudian kembalikan kentang yang sudah dikeringkan ke panci yang sama tanpa ditutup.
Lalu kukus sebentar agar benar-benar tidak ada kandungan air pada kentang. Setelah ditiriskan dan benar-benar kering, taburkan baking powder secukupnya. Baking powder membantu kentang Anda lebih lembut.
- Tambahkan mentega leleh
Saat membuat mashed potato mungkin yang Anda tambahkan hanyalah mentega biasa tanpa dilelehkan terlebih dahulu. Itu salah jika Anda menginginkan hasil mashed potato yang enak.
Selain mentega leleh, tambahkan juga susu yang sudah dipanaskan. Ingat, menurut Diane Morgan seorang chef dan penulis buku resep masakan, untuk hasil terbaik gunakan wajan atau panci yang berbeda dalam melelehkan mentega serta memanaskan susu.
- Campurkan bumbu lain
Selain menggunakan susu, penggunaan krim juga bisa dilakukan saat membuat kentang tumbuk. Tapi jangan lupa untuk menambahkan bumbu lain ke dalam krim agar mashed potato Anda memiliki cita rasa yang khas.
Entah itu menggunakan bawang putih yang sudah dihaluskan, atau rempah-rempah seperti rosemary, salam, dan lada. Tetapi berhati-hati juga karena Anda mungkin menambahkan rasa yang aneh sehingga menghancurkan rasa dari mashed potato.
- Gunakan kaldu saat merebus kentang
Jika Anda memiliki kaldu ayam atau sayuran bisa dipakai untuk merebus kentang agar cita rasa kentang itu sendiri menjadi lebih kaya, tak hanya rasa garam.
- Ikuti trik dari Tyler Florence
Dilansir dari Pop Sugar, Tyler Florence menjelaskan bahwa ia akan mencampurkan kentang yang sudah halus ke dalam krim dan mentega. Setelahnya, dimasak secara bersamaan tak lupa Tyler juga menambahkan bawang putih dan rempah-rempah.
- Tambahkan bawang putih panggang
Alih-alih menambahkan bawang putih yang dihaluskan, coba Anda campurkan mashed potato dengan bawang putih yang telah dipanggang. Memanggang bawang putih memang memakan waktu yang cukup lama.
Jadi, Anda harus melakukan proses memanggang bawang putih terlebih dahulu sebelum merebus kentang. Caranya adalah panaskan oven hingga 400 derajat dan panggang sekitar 40 menit menggunakan kerta alumunium foil. Setelah itu dinginkan terlebih dahulu bawang putih yang selesai dipanggang sebelum dicampurkan bersama kentang tumbuk.
- Tambahkan bahan yang memiliki aroma cukup kuat
Selain krim dan mentega, Anda juga dapat menambahkan krim keju, dan keju parut. Selain menambah cita rasa menjadi semakin gurih, penambahan bahan ini dapat memperkuat wangi dari kentang tumbuk Anda.
Selain itu Anda juga dapat menambahkan beberapa jenis daun yang memiliki tingkat “harum” yang cukup kuat. Seperti kemangi, daun tarragon, atau peterseli.
- Ikuti trik ini jika gagal
Dalam proses memasak gagal itu adalah hal yang wajar. Apalagi jika Anda baru saja belajar memasak atau tidak terbiasa dengan menunya. Tapi tidak perlu khawatir karena pasti ada cara yang dapat membuat semuanya bagus kembali.
Sama halnya dengan mashed potato, jika Anda gagal membuatnya karena terlalu berair yang diakibatkan oleh susu yang terlalu banyak. Yang perlu Anda lakukan adalah memasaknya kembali dengan api kecil agar uapnya bisa keluar. Namun Anda harus berhati-hati dan sering mengaduk agar tidak gosong dan menghindari tekstur kentang tumbuk yang lengket.(Net)
Bagi Halaman
