Bahan :
- 1 kg nangka muda
- 150 g daun singkong muda
- 150 g daging tetelan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 120 g gula Jawa yang cokelat tua
- 5 liter santan sedang
- 500 ml santan kental
Bumbu:
- 8 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah keriting
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 potong terasi
- 1/4 sdt jintan
- 2 sdt garam
Cara Membuat:
- Potong-potong nangka muda berbentuk dadu agak besar.
- Rebus nangka muda dalam air atau air kelapa tua secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan nangka muda.
- Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu dengan blender atau ulekan hingga halus benar.
- Masukkan nangka muda, daun singkong dan daging tetelan ke dalam panci. Tuangi santan, masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan gula merah.
- Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuahnya susut.
- Tuangkan santan kental. Masak dengan api hingga kuah benar-benar susut.
- Matikan api. Sajikan gudeg dengan sambal bajak.
============================================================
============================================================
============================================================