Resep Rawon Khas Surabaya: Sup Hitam Gurih yang Bisa Kamu Masak di Rumah

BOGORTODAY.COM – Sekali mencicip rawon, sulit melupakannya—kuah hitam pekat, aroma rempah, dan daging sapi empuk berpadu menjadi comfort food khas Surabaya yang melegenda. Kabar baiknya, kamu tak harus selalu ke restoran untuk menikmatinya.

Dengan bumbu tradisional yang mudah ditemukan, rawon bisa tersaji hangat di meja makan rumahmu.

Apa Itu Rawon?

Rawon adalah sup daging sapi asal Jawa Timur, terutama tersohor di Surabaya. Keunikan utamanya terletak pada keluak—biji hitam yang difermentasi—yang memberi warna gelap sekaligus rasa gurih earthy yang khas.

Bila disajikan lengkap dengan tauge pendek, jeruk nipis, sambal rawit, dan telur asin, perpaduannya menghadirkan sensasi asam‑pedas‑gurih yang seimbang.

Resep Rawon Daging Sapi Khas Surabaya

Bahan Utama	Jumlah
Daging sapi sandung lamur (bisa diganti iga)	1 kg
Daun salam	3 lembar
Daun jeruk	5 lembar
Serai (memarkan)	2 batang
Lengkuas (memarkan)	4 cm
Minyak sayur	5 sdm
Air	±2 liter

 

Bumbu Halus

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah (opsional, untuk sensasi pedas)
• 5 butir kemiri sangrai
• 8 buah keluak, ambil isinya
• 2 cm kunyit bakar
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt terasi matang
• 2 sdt asam Jawa (larutkan dengan sedikit air)
• 2 sdt garam (sesuaikan selera)

Pelengkap

• Tauge pendek (disiram air panas)
• Telur asin rebus
• Sambal terasi atau sambal rawit rebus
• Jeruk nipis

Cara Memasak

1. Rebus daging
   Potong daging ukuran sedang, rebus dalam ±2 liter air hingga setengah empuk. Angkat, sisihkan kuah kaldu.
2. Tumis bumbu
   Haluskan semua bumbu halus. Panaskan minyak, tumis bumbu bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum serta muncul minyak (tanda bumbu matang).
3. Satukan kaldu dan bumbu
   Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu. Tambahkan potongan daging, kecilkan api, masak perlahan hingga daging empuk dan kuah berwarna hitam pekat. Cicipi—sesuaikan garam atau asam Jawa bila perlu.
4. Sajikan
   Tuang rawon panas ke mangkuk, taburi tauge, tambahkan telur asin, sambal, dan perasan jeruk nipis. Nikmati bersama nasi hangat.

Tips & Variasi

1. Pilih keluak matang
   Daging buahnya berwarna hitam kecokelatan dan tidak pahit. Jika ragu, rendam keluak semalaman lalu bilas sebelum digunakan.
2. Gunakan daging berlemak
   Sandung lamur atau iga memberi sensasi lumer; kolagen yang larut membuat kuah lebih gurih.
3. Teknik “slow cook”
   Api kecil menjaga bumbu meresap sempurna tanpa membuat daging alot.
4. Kreasi modern
   Ingin praktis? Gunakan panci presto untuk mempersingkat waktu, atau blender bumbu bersama sedikit minyak agar halus merata.
5. Vegan twist
   Ganti daging dengan jamur tiram atau tempe goreng tebal; rasa tradisional keluak tetap menonjol, cocok untuk plant‑based diet.

Fakta Menarik Rawon

• Usia resep: Konon sudah dikenal sejak era Kerajaan Mataram Kuno.
• Kuah hitam identitas: Di luar Jawa Timur, rawon sering dijuluki “black soup” karena tampak eksotis dibanding sup Nusantara lain.
• Festival Rawon: Surabaya kerap menggelar lomba memasak rawon, menegaskan posisinya sebagai ikon kuliner kota.

Kini, rahasia rawon Surabaya ada di dapurmu. Siapkan keluak berkualitas, bumbu segar, dan sedikit kesabaran untuk merebus daging hingga empuk.

Hasilnya? Semangkuk sup hitam gurih yang menghangatkan, siap dinikmati dalam setiap suapan nasi putih panas. Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatan khas Kota Pahlawan!***

Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau whatsapp channel

Bagi Halaman