Udang Segar vs Udang Beku: Mana yang Lebih Enak?

BOGORTODAY.COM – Udang merupakan salah satu bahan makanan populer yang bisa diolah menjadi beragam hidangan.

Selain udang segar yang banyak dicari karena kualitasnya, udang beku juga tak kalah digemari karena kepraktisannya. Namun, muncul pertanyaan: manakah yang lebih enak, udang segar atau udang beku?

1. Profil Rasa Udang Segar

Banyak orang percaya bahwa udang segar memiliki kualitas terbaik. Ketika dikupas, aroma lautnya masih terasa kuat, disusul rasa manis alami khas udang. Teksturnya lembut, lembap, dan lebih empuk saat digigit.

Para chef pun cenderung memilih udang segar untuk masakan yang ingin menonjolkan rasa asli udang, karena cita rasanya tetap bersinar meski dimasak dengan bumbu sederhana.

2. Profil Rasa Udang Beku

Meski dianggap nomor dua, udang beku ternyata bisa memiliki rasa yang hampir mirip, bahkan terkadang lebih enak dari udang segar.

Proses pembekuan yang tepat mampu menjaga kualitas daging udang, walaupun jika tidak ditangani dengan baik rasa dan teksturnya bisa berubah.

Keunggulan utama udang beku adalah praktis dan tahan lama. Udang ini bisa disimpan dalam freezer, mudah dicairkan, bahkan bisa langsung dimasak dalam keadaan beku.

Bagi yang tinggal jauh dari pantai, udang beku lebih mudah ditemukan dengan harga lebih ramah di kantong.

3. Hal yang Perlu Dipertimbangkan

• Udang segar terbaik biasanya ditangkap oleh nelayan lokal dan segera dijual. Carilah udang dengan bau bersih, daging keras, tidak berlendir, dan tidak berubah warna.
• Udang beku bergantung pada cara pembekuan dan lamanya penyimpanan. Pilihlah udang yang dibekukan dengan metode IQF (Individually Quick Frozen) agar kualitas tetap terjaga. Hindari kemasan dengan kristal es berlebihan.

4. Mana yang Lebih Baik?

Jawabannya tergantung kebutuhan.

• Untuk hidangan sederhana yang ingin menonjolkan rasa alami udang, udang segar adalah pilihan terbaik.
• Untuk masakan praktis sehari-hari atau stok jangka panjang, udang beku lebih unggul.

5. Cara Melumerkan Udang Beku

Tidak banyak yang tahu bahwa udang beku sebenarnya aman dimasak langsung setelah dikeluarkan dari freezer.

Menurut FDA (Food and Drug Administration AS), udang beku aman dimakan jika dimasak hingga suhu internal 62,7°C.
Beberapa cara melumerkan udang beku yang direkomendasikan antara lain:

• Ditaruh di kulkas semalaman
• Direndam dalam air dingin
• Menggunakan microwave

Cukup bilas sebentar dengan air dingin untuk menghilangkan kristal es, lalu udang siap dimasak.

Menariknya, udang beku yang dimasak bisa terasa lebih juicy karena kristal es kecil di dalam daging berubah menjadi uap saat dipanaskan, menciptakan kelembapan ekstra.

Baik udang segar maupun beku memiliki keunggulannya masing-masing. Udang segar unggul di rasa alami, sedangkan udang beku juara dalam kepraktisan. Keduanya tetap bisa menghasilkan hidangan lezat asalkan dipilih dan diolah dengan tepat.