Rahasia Campuran Tepung agar Gorengan Tetap Renyah dan Tahan Lama

BOGORTODAY.COM – Siapa yang bisa menolak gorengan? Sensasi renyah dan gurih di setiap gigitannya selalu membuat orang tergoda untuk mengambil satu lagi.

Tapi, buat kamu yang suka memasak, pasti tahu kalau membuat gorengan yang kriuk dan tetap renyah meski sudah dingin bukan hal mudah.

Di pasaran memang banyak tepung serba guna praktis, tetapi tidak semua menghasilkan kerenyahan seperti yang diinginkan.

Entah itu ayam krispi, bakwan, tempe, atau tahu goreng, kuncinya sering kali ada pada campuran tepung yang digunakan. Jadi, sebenarnya apa rahasianya?

Berikut beberapa campuran tepung dan bahan tambahan yang bisa membuat gorenganmu renyah tahan lama.

1. Baking Powder

Bahan ini bukan cuma untuk membuat kue mengembang. Baking powder ternyata juga bisa membuat gorengan jadi lebih garing.

Menurut America’s Test Kitchen, baking powder menarik kelembapan dari permukaan adonan sehingga cepat menguap ketika digoreng. Hasilnya, lapisan luar gorengan jadi kering dan renyah.

Kamu bisa menambahkan sedikit garam untuk memperkuat tekstur kriuknya.

2. Air Es

Jangan remehkan suhu air! Menggunakan air es untuk membuat adonan tepung adalah trik klasik yang sering dipakai chef profesional.

Air dingin menjaga suhu adonan tetap rendah, sehingga ketika masuk ke minyak panas, adonan tidak menyerap terlalu banyak minyak.

Efeknya, gorengan jadi lebih ringan, tidak berminyak, dan renyah lebih lama, bahkan setelah dingin.

3. Tepung Maizena

Selain untuk puding atau saus, tepung maizena juga bisa menjadi senjata rahasia untuk gorengan.

The Kitchn menyebut, campuran maizena dan tepung terigu dapat menghambat pembentukan gluten, sehingga hasil gorengan tidak kenyal atau lembek.
Maizena juga menyerap kelebihan minyak dan kelembapan dari bahan yang digoreng, menciptakan tekstur garing dan renyah sempurna.
Kamu bisa mengganti sekitar 25% tepung terigu dengan maizena dalam adonan favoritmu.

4. Air Soda

Ingin hasil gorengan yang super renyah dan ringan? Gunakan air soda dingin sebagai pengganti air biasa.

Kandungan karbon dioksida dalam air soda menciptakan gelembung kecil di dalam adonan, yang akan mengembang saat digoreng.

Hasilnya adalah lapisan luar yang tipis, ringan, dan ekstra krispi.
Teknik ini cocok untuk ayam, ikan, sayuran, atau bahkan membuat onion rings yang renyah sempurna.

5. Cornflake

Siapa sangka sereal sarapan bisa jadi bahan lapisan gorengan?
Cornflake yang dihancurkan kasar bisa memberikan tekstur kriuk alami pada ayam, tahu, atau ikan goreng.

Tips dari Tasting Table, gunakan perbandingan 1:2 antara cornflake dan tepung, agar hasilnya tetap renyah tapi tidak terlalu keras.
Selain menambah kerenyahan, cornflake juga memberi aroma panggang yang gurih dan khas.

Membuat gorengan yang renyah tahan lama ternyata tidak sulit asal tahu rahasianya.
Kombinasikan tepung terigu dengan bahan tambahan seperti baking powder, maizena, air es, air soda, atau cornflake, lalu sesuaikan dengan jenis gorengan yang kamu buat.

Dengan sedikit eksperimen, kamu bisa menemukan formula tepung andalan untuk menciptakan gorengan yang kriuk, gurih, dan tetap lezat meski sudah dingin.
Selamat mencoba — dan siap-siap rebutan gorengan di rumah!