Rahasia Bikin Kaldu Seafood Lebih Gurih dan Aromatik

BOGORTODAY.COM – Kaldu biasanya identik dengan rebusan tulang sapi atau ayam. Padahal, ada alternatif lain yang nggak kalah sedap: kaldu seafood. Kaldu ini punya cita rasa gurih, aroma khas laut yang kuat, dan cocok banget dipakai untuk masakan berkuah seperti mie, sup, atau hidangan Asia lainnya.

Bahan Dasar Kaldu Seafood

Umumnya, kaldu seafood dibuat dari cangkang udang yang direbus cukup lama hingga sari-sarinya keluar dan air rebusan berubah agak keruh. Tapi nggak cuma udang, cangkang kepiting dan lobster juga bisa dipakai untuk menghasilkan kuah yang lebih kaya rasa.

Kaldu sederhana ini sudah cukup gurih, tapi ada trik khusus supaya hasilnya makin maksimal: panggang dulu cangkangnya sebelum direbus.

Mengapa Cangkang Harus Dipanggang?

Menurut Tasting Table (24/8/2025), memanggang cangkang udang, kepiting, atau lobster sebelum direbus bisa memberi banyak keuntungan:

• Warna kuah lebih cantik – bukan pucat, tapi keemasan.
• Rasa tidak terlalu asin, melainkan lebih seimbang.
• Aroma lebih harum dengan sentuhan smokey.
• Rasa manis alami meningkat, karena gula pada cangkang terkaramelisasi.

Proses ini disebut reaksi Maillard, yaitu perubahan protein dan gula di bawah panas menjadi cokelat, menghasilkan ratusan senyawa rasa aromatik.

Meski protein pada cangkang nggak sebanyak daging, jumlahnya cukup untuk bikin kaldu lebih gurih dan dalam.

Selain itu, saat dipanggang, cangkang juga melepaskan minyak halus yang memperkaya rasa kuah. Hasil akhirnya: kaldu seafood yang lebih kaya, lembut, gurih, dan bikin nagih.

Cara Memanggang Cangkang Seafood

1. Susun cangkang udang, kepiting, atau lobster di atas loyang.
2. Panggang di oven dengan suhu 200°C selama 10–15 menit.
3. Aduk 1–2 kali agar matang merata.
4. Angkat ketika warnanya sudah berubah cokelat kemerahan.
   ⚠️ Jangan sampai gosong, karena bisa bikin kuah terasa pahit.

Setelah dipanggang, cangkang tinggal direbus bersama bawang putih, daun bawang, atau bumbu aromatik lain sesuai selera.

Kaldu seafood bukan cuma sekadar rebusan cangkang, tapi juga seni mengolah rasa. Dengan memanggang cangkang terlebih dahulu, kuah yang dihasilkan lebih gurih, harum, berwarna cantik, dan punya sentuhan rasa smokey yang bikin masakan level rumahan terasa seperti hidangan restoran.