Resep Perkedel Jagung Khas Sumatera Barat, Gurih Renyah dengan Aroma Daun Kunyit

BOGORTODAY.COM – Perkedel tidak selalu identik dengan bahan utama kentang. Ada juga variasi lain yang tak kalah lezat, yaitu perkedel jagung atau yang dikenal masyarakat Sumatera Barat sebagai paragede jaguang.

Makanan tradisional ini dibuat dari jagung manis yang dihaluskan, kemudian dicampur dengan bumbu rempah, tepung, dan bahan pelengkap sebelum digoreng hingga matang. Rasanya gurih dengan tekstur renyah di bagian luar dan lembut di dalam.

Di Sumatera Barat, paragede jaguang sering dijadikan camilan sehari-hari. Hidangan ini juga mudah ditemukan di warung kaki lima dan paling nikmat disantap saat masih hangat.

Keistimewaan perkedel jagung khas Minang terletak pada perpaduan rasa gurih, sedikit pedas dari cabai, serta aroma khas daun kunyit yang membuat cita rasanya semakin menggugah selera. Namun, bagi yang kurang menyukai aroma daun kunyit, bahan tersebut bisa dikurangi atau tidak digunakan.

Agar tekstur perkedel lebih renyah, adonan dapat dibuat menggunakan kombinasi tepung terigu dan tepung beras.

Resep Perkedel Jagung Khas Sumatera Barat

Bahan-bahan:

• 2 buah jagung manis, disisir halus dan sebagian ditumbuk.
• 1 lembar daun kunyit muda, iris tipis.
• 1 batang daun bawang, iris halus.
• 3 sendok makan tepung terigu.
• 1 sendok makan tepung beras.
• Minyak goreng secukupnya.

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih.
• 5 butir bawang merah.
• 2 buah cabai merah keriting.
• ½ sendok teh merica.
• ½ sendok teh ketumbar.
• 2 cm kunyit.
• 1 sendok teh garam.

Cara Membuat Perkedel Jagung

1. Bersihkan jagung, kemudian sisir seluruh bagian jagung. Tumbuk sebagian besar jagung hingga teksturnya lebih lembut, tetapi tetap menyisakan sedikit bagian kasar agar perkedel terasa lebih nikmat.
2. Masukkan jagung yang sudah diolah ke dalam wadah. Tambahkan daun bawang, daun kunyit, tepung terigu, tepung beras, dan bumbu halus.
3. Aduk semua bahan hingga tercampur merata. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai mendapatkan adonan dengan kekentalan sedang.
4. Panaskan minyak goreng. Ambil adonan menggunakan sendok makan, lalu goreng hingga perkedel berubah warna menjadi kuning keemasan.
5. Angkat perkedel jagung setelah matang dan bagian luarnya terasa lebih kering. Tiriskan agar minyak berlebih berkurang.
6. Sajikan perkedel jagung selagi hangat agar rasa gurih dan aromanya semakin terasa.

Tips Membuat Perkedel Jagung Lebih Lezat

Untuk mendapatkan hasil terbaik, gunakan jagung manis yang masih segar karena akan memberikan rasa alami yang lebih kuat. Jangan terlalu banyak menambahkan air agar adonan tidak encer dan perkedel tetap memiliki tekstur renyah.

Perkedel jagung khas Sumatera Barat ini cocok disantap sebagai camilan sore, teman minum teh, atau pelengkap hidangan utama bersama nasi hangat dan sambal.