MENGENALI DAGES, KULINER UNIK DARI CILACAP

Oleh : Nadhifa Umni Rahayu

(Mahasiswa Jurusan Agribisnis Universitas Islam Negeri Jakarta angkatan 2023)

BOGOR-TODAY.COM  –  Banyumas, sebuah Kabupaten di Jawa Tengah yang terkenal dengan berbagai kekayaan budayanya memiliki warisan kuliner yang tak kalah menarik. Salah satu kuliner unik yang berasal dari daerah ini adalah dages.

Bagi sebagian orang, nama dages mungkin terdengar asing, namun bagi masyarakat Banyumas, dages merupakan makanan yang memiliki tempat istimewa di hati mereka. Artikel ini mengajak Anda untuk lebih mengenal apa itu dages, bagaimana sejarahnya, proses pembuatannya, dan tentunya kenikmatannya.

Dages adalah makanan tradisional yang telah ada sejak zaman dahulu di Banyumas. Makanan ini sering dijadikan lauk pendamping nasi oleh masyarakat setempat.

Dages terbuat dari ampas tahu yang diolah dengan berbagai bumbu sehingga menghasilkan rasa yang gurih dan lezat.

Pada masa lalu, masyarakat Banyumas yang mayoritas bekerja sebagai petani atau pengrajin tahu sering kali memanfaatkan ampas tahu yang biasanya dianggap limbah, menjadi makanan yang bernilai. Kreativitas inilah yang akhirnya melahirkan dages.

Bahan utama untuk membuat dages adalah ampas tahu, yang diperoleh dari proses pembuatan tahu. Ampas tahu ini kemudian dicampur dengan berbagai bumbu seperti bawang putih, bawang merah, ketumbar, garam, dan terkadang ditambahkan daun jeruk atau daun salam untuk memberikan aroma yang khas.

Semua bahan ini diaduk hingga merata, kemudian dibentuk sesuai selera, biasanya dalam bentuk bulat pipih atau persegi.

Setelah dibentuk, adonan dages kemudian digoreng dalam minyak panas hingga kering dan berwarna kecokelatan. Proses penggorengan ini harus dilakukan dengan hati-hati agar dages tidak terlalu kering atau gosong, tetapi tetap renyah dan gurih.

Dages memiliki rasa yang gurih dan sedikit asin dengan aroma bawang yang kuat. Teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam memberikan sensasi tersendiri saat dikunyah. Selain itu, penggunaan daun bawang sebagai salah satu bahan bumbu memberikan sentuhan rasa yang khas dan segar.

Tidak hanya itu, dages juga memiliki keunikan dalam hal variasi rasa. Beberapa penjual dages di Banyumas sering kali menambahkan bahan-bahan lain seperti teri, ubi, atau bahkan cabai untuk memberikan rasa yang lebih kaya dan beragam. Hal ini membuat dages tidak hanya lezat namun juga memiliki banyak variasi yang bisa disesuaikan dengan selera.

Dages merupakan makanan yang cukup bergizi. Ampas tahu yang menjadi bahan utamanya mengandung protein nabati yang baik untuk tubuh.