Resep Sayur Lodeh Terong, Masakan Ndeso dengan Cita Rasa Gurih Pedas dan Kuah Mlekoh

BOGORTODAY.COM – Sayur lodeh merupakan salah satu olahan sayur khas ndeso yang tetap digemari hingga kini.

Hidangan berkuah santan ini dikenal dengan rasa gurih yang khas dan isiannya yang beragam, mulai dari labu siam, kacang panjang, terong, hingga jagung manis.

Meski dikenal sebagai masakan tradisional Jawa, sayur lodeh kini banyak dibuat di berbagai daerah karena bahan dan bumbunya mudah didapat.

Bahkan, jika bahan di rumah terbatas, kamu tetap bisa membuat versi sederhana namun tetap lezat.

Salah satu variasi yang populer adalah sayur lodeh terong, yang memiliki cita rasa gurih pedas dengan kuah santan yang kental dan mlekoh.

Dalam beberapa daerah, sayur lodeh identik dengan tambahan tempe semangit, yaitu tempe yang sudah sedikit lama (hampir busuk) tapi masih aman dikonsumsi.

Tempe ini memberi aroma khas dan rasa gurih yang lebih kuat pada kuah santan. Selain itu, tempe semangit juga bisa menambah kekayaan rasa pada lodeh terong.

Resep Sayur Lodeh Terong

Bahan-bahan:

• 1 buah terong ungu, potong kecil
• 1 buah labu siam, kupas dan potong dadu
• 5 helai kacang panjang, potong 3 cm
• 50 gram daun melinjo muda
• 1 buah cabai merah besar, iris
• 1 buah cabai hijau besar, iris
• 1,5 liter santan sedang
• 250 ml santan kental
• 2 buah tempe semangit, potong kecil

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 cm kencur
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt terasi goreng
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula merah

Cara Memasak:

1. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan potongan labu siam. Masak sampai agak empuk.
2. Tuang santan sedang ke dalam panci, aduk perlahan dengan api sedang hingga mendidih.
3. Masukkan bumbu halus, aduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan terong, kacang panjang, dan tempe semangit.
5. Masukkan cabai merah, cabai hijau, serta daun melinjo muda.
6. Setelah semua bahan mulai melunak, tambahkan santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap sempurna.
8. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Tips Memasak Sayur Lodeh:

1. Jika tidak suka aroma tempe semangit, bisa diganti dengan tempe segar.
2. Variasikan isi sayur dengan jagung manis, melinjo, atau daun so untuk rasa yang lebih kaya.
3. Tambahkan tahu kulit atau tetelan sapi agar rasanya makin gurih dan berisi.

Sayur lodeh terong ini cocok disantap dengan nasi hangat, sambal terasi, dan lauk sederhana seperti ikan asin atau tempe goreng. Gurih santan dan perpaduan rempahnya dijamin bikin nambah nasi!