Tips Cegah Kontaminasi Talenan Dapur dari Ahli Pangan IPB

BOGORTODAY.COM – Tanpa disadari, peralatan dapur seperti talenan bisa menjadi sumber kontaminasi mikroba yang membahayakan kesehatan keluarga. Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB University, Harum Fadhilatunnur, STP, MSc, mengingatkan masyarakat agar lebih memperhatikan kebersihan talenan, baik yang terbuat dari kayu maupun plastik.

Menurutnya, talenan berisiko menjadi tempat tumbuhnya mikroba, terutama jika sering digunakan tanpa dibersihkan dengan benar. “Talenan kayu memiliki pori-pori yang dapat menyerap air dan sisa makanan, menciptakan lingkungan lembap yang ideal bagi pertumbuhan mikroba,” jelas Harum.

Hal serupa juga dapat terjadi pada talenan plastik. Goresan-goresan dari penggunaan pisau dapat memerangkap sisa makanan dan menjadi tempat berkembang biak bakteri atau kapang. Beberapa jenis kapang bahkan menghasilkan pigmen atau spora berwarna hitam yang menyebabkan perubahan warna pada talenan.

“Jika mikroba patogen seperti Salmonella, E. coli, atau Listeria monocytogenes tumbuh di talenan dan mencemari makanan, risikonya bisa menyebabkan gangguan kesehatan, mulai dari diare hingga efek jangka panjang akibat mikotoksin,” ungkapnya.

Untuk mencegah hal itu, Harum menyarankan agar talenan selalu dicuci dengan air sabun dan air panas setelah digunakan, lalu dikeringkan sepenuhnya. Proses sanitasi dengan disinfektan seperti klorin juga sebaiknya dilakukan secara berkala.

Selain itu, ia menekankan pentingnya pemisahan fungsi talenan. “Gunakan talenan berbeda untuk bahan mentah seperti daging dan ikan, serta untuk bahan matang seperti buah dan sayur, agar tidak terjadi kontaminasi silang,” tambahnya.

Terkait usia pakai, Harum mengatakan tidak ada batas waktu pasti. Namun, talenan yang sudah rusak, berbau, atau sulit dibersihkan sebaiknya segera diganti. Ia juga merekomendasikan penggunaan talenan berbahan stainless steel karena lebih higienis dan tahan lama.

“Intinya, kebersihan talenan sangat menentukan keamanan pangan di rumah. Jangan tunggu sampai berjamur atau berubah warna baru diganti,” pungkasnya.