Resep Tekwan Palembang, Sajian Berkuah Gurih yang Pas Dinikmati Saat Musim Hujan

BOGORTODAY.COM – Tekwan bisa menjadi salah satu sajian berkuah hangat yang pas disantap saat musim hujan. Kuliner khas Palembang ini memiliki cita rasa gurih yang khas dan mampu menghangatkan tubuh di tengah cuaca dingin.

Selama ini, Palembang dikenal luas lewat pempek sebagai ikon kulinernya. Namun selain pempek, ada juga tekwan yang kerap hadir sebagai hidangan pendamping di restoran pempek. Keduanya sama-sama berbahan dasar ikan, tetapi memiliki karakter berbeda.

Pempek dibuat dari adonan ikan yang padat dan digoreng, sementara tekwan terbuat dari adonan ikan yang lebih lembut, dibentuk kecil-kecil, lalu direbus dan disajikan dengan kuah kaldu udang yang gurih dan aromatik. Perpaduan bola ikan, jamur, bengkuang, dan suun membuat tekwan terasa ringan namun kaya rasa.

Jika ingin menikmati tekwan tanpa harus ke Palembang, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut resep dan cara memasak tekwan yang lezat dan hangat.

Resep Tekwan Gurih Hangat

Bahan Tekwan

• 250 g daging ikan tenggiri, cincang halus
• 1 putih telur
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 100 g tepung sagu
• 2 sdm tepung terigu
• 100 ml air es

Bahan Kuah

• 2 sdm minyak sayur
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 100 g udang kupas, cincang
• 1,5 liter kaldu udang
• 1 sdm ebi, rendam hingga lunak lalu tumbuk kasar
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 2 sdm garam
• 4 buah jamur kuping segar, iris kasar
• 20 buah bunga sedap malam kering (kimchan), seduh hingga mengembang lalu ikat
• 100 g bengkuang, iris halus memanjang
• 20 g suun, rendam hingga lunak lalu potong-potong

Bahan Taburan

• 4 sdm bawang merah goreng
• 2 sdm seledri, cincang halus

Cara Memasak

Membuat Tekwan

1. Campurkan daging ikan tenggiri dengan putih telur, garam, gula, tepung sagu, tepung terigu, dan air es. Aduk hingga rata menggunakan tangan atau food processor.
2. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil atau lonjong menggunakan sendok teh.
3. Didihkan air secukupnya dalam panci, masukkan adonan tekwan, lalu rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

Membuat Kuah

1. Didihkan kaldu udang dengan api kecil.
2. Tumis bawang putih hingga harum dan kekuningan. Masukkan udang cincang dan ebi, tumis hingga wangi.
3. Tuangkan tumisan ke dalam kaldu udang, lalu bumbui dengan garam, gula, dan merica.
4. Masukkan bola ikan, jamur kuping, bunga sedap malam, dan bengkuang. Masak hingga sayuran lunak dan kuah terasa gurih.
5. Masukkan suun, aduk sebentar, lalu angkat.

Sajikan tekwan dalam mangkuk, taburi bawang goreng dan seledri, lalu nikmati bersama sambal rawit sesuai selera. Hangat, gurih, dan kaya isian, tekwan cocok menjadi menu andalan saat hujan turun. Selamat mencoba!