Semakin Berwarna Sayur dan Buah Semakin Lengkap Nutrisinya

PARA pakar gizi menganjurkan agar kita mengonsumsi banyak warna sayur dan buah. Sebab beda warna, beda pula kandungan nutrisinya. Menurut pakar gizi Jansen Ongko, MSc, RD, semakin berwarna makanan yang ada di dalam piring, semakin lengkap pula kandungan gizi yang dapat diperoleh.

Metode ‘eat a rainbow’ yang disebutkan Jansen merupakan konsep penyajian makanan alami yang mengombinasikan berbagai macam bahan pangan berdasarkan warnanya. Warna-warna tersebut terbagi menjadi lima kategori, yaitu merah, ungu/biru, jingga/kuning, hijau dan putih/coklat.

       1. Merah

Buah atau sayuran berwarna merah karena adanya kandungan likopen. Likopen merupakan antioksidan kuat yang dapat membantu menurunkan risiko kanker dan menhjaga kesehatan tulang. Contohnya antara lain tomat, stroberi, ceri, semangka dan apel.

2. Ungu/Biru

Pigmen tanaman ungu atau biru berupa antosianin, yang merupakan antioksidan pelindung sel dari kerusakan sehingga dapat membantu menurunkan risiko kanker, stroke dan penyakit jantung. Sumbernya yaitu terung, blueberry, anggur dan plum.

3. Jingga/Kuning

Karotenoid memberikan warna cerah pada buah dan sayur, disebut juga sebagai betakaroten yang banyak terkandung pada ubi jalar, nanas, jeruk, belimbing, labu dan wortel. Dalam tubuh, betakaroten akan diubah menjadi vitamin A, yang membantu menjaga kesehatan lambung dan mata.

4. Hijau

Sayuran hijau mengandung berbagai fitokimia termasuk karotenoid, indoles dan saponin yang juga memiliki sifat antikanker. Sayuran berdaun hijau seperti bayam dan brokoli juga merupakan sumber folat yang sangat baik. Selain itu, sumbernya antara lain alpukat, apel hijau, selada, timun dan seledri.

5. Putih/Cokelat

Buah dan sayur berwarna putih mengandung berbagai fitokimia seperti allicin (ditemukan pada bawang putih) yang diketahui sebagai antivirus dan antibakteri. Beberapa kelompok buah yang termasuk dalam kategori ini antara lain pisang, kentang, jamur, dan kurma. (dtc)