BOGOR-TODAY.COM – Menentukan tingkat kematangan telur sehingga presisi waktu merebus sangatlah dibutuhkan. Masalah selanjutnya adalah mengupas telur dengan rapi tanpa bocel.
Cangkangnya yang masih menempel erat di putih telur, memang seringkali membuat telur rebus susah dikupas. Lantas bagaimana cara mengupas telur rebus supaya mulus dengan mudah?
Sebelumnya, kenali dulu alasan kenapa mengupas telur yang cantik itu sulit.
Semua ini tergantung pada pH telurnya. Putih telur, atau albumen, mengandung karbon dioksida. Seiring waktu, gas ini keluar dari telur melalui pori-pori kecil di cangkangnya. Hal ini akan meningkatkan tingkat pH telur dan melembutkan membran bagian dalamnya. Demikian mengutip Daily Meal.
Ikatan yang lebih longgar tercipta antara putih telur dan kulit bagian dalam, seiring bertambahnya usia telur.
Saat telur segar direbus, protein dalam albumennya akan lebih cepat mengikat membran bagian dalam telur karena tingkat pHnya yang lebih rendah, sehingga lebih sulit untuk mengeluarkan cangkangnya tanpa potongan telur yang menempel.
Dengan kata lain, semakin segar telurnya maka cangkangnya akan semakin sulit dikupas.
Lalu bagaimana cara mengupas telur rebus supaya mulus?
