BOGOR-TODAY.COM – Menentukan tingkat kematangan telur sehingga presisi waktu merebus sangatlah dibutuhkan. Masalah selanjutnya adalah mengupas telur dengan rapi tanpa bocel.
Cangkangnya yang masih menempel erat di putih telur, memang seringkali membuat telur rebus susah dikupas. Lantas bagaimana cara mengupas telur rebus supaya mulus dengan mudah?
Sebelumnya, kenali dulu alasan kenapa mengupas telur yang cantik itu sulit.
Semua ini tergantung pada pH telurnya. Putih telur, atau albumen, mengandung karbon dioksida. Seiring waktu, gas ini keluar dari telur melalui pori-pori kecil di cangkangnya. Hal ini akan meningkatkan tingkat pH telur dan melembutkan membran bagian dalamnya. Demikian mengutip Daily Meal.
Ikatan yang lebih longgar tercipta antara putih telur dan kulit bagian dalam, seiring bertambahnya usia telur.
Saat telur segar direbus, protein dalam albumennya akan lebih cepat mengikat membran bagian dalam telur karena tingkat pHnya yang lebih rendah, sehingga lebih sulit untuk mengeluarkan cangkangnya tanpa potongan telur yang menempel.
Dengan kata lain, semakin segar telurnya maka cangkangnya akan semakin sulit dikupas.
Lalu bagaimana cara mengupas telur rebus supaya mulus?
Soal cara mengupas telur, selebriti chef Gordon Ramsay punya caranya tersendiri.
Untuk mendapatkan telur rebus yang sempurna, mulailah dengan merebus telur dengan tingkat kematangan yang Anda inginkan. Jika masih ingin kuning telurnya lembut maka Ramsay merekomendasikan untuk merebus selama 4,5 menit.
Setelah itu, buang air rebusannya dan triskan. Rendam telur dalam wadah berisi air dingin. Satu hal yang pasti, pastikan melakukan hal ini dalam waktu yang cepat.
Menurut Ramsay, mendinginkan telur secepat mungkin mencegah kuningnya berubah menjadi abu-abu.
Setelah cukup dingin untuk dipegang, ambil telur rebus dan ketuk perlahan telur di mangkuk untuk memecahkannya, lalu masukkan kembali ke dalam air dingin.
Tindakan ini adalah kuncinya. Air akan meresap ke dalam celah-celah yang terbentuk di cangkang. Retakan ini akan menciptakan penghalang antara putih telur dan cangkang yang akan membuatnya lebih mudah dikupas.
Demikian cara mengupas telur rebus supaya mulus dari Gordon Ramsay yang bisa Anda coba. (net)
Bagi Halaman
