Tengkleng Kambing Khas Solo: Hidangan Berkuah Gurih yang Cocok untuk Olahan Idul Adha

BOGORTODAY.COM – Selain tongseng, tengkleng merupakan salah satu sajian khas Solo yang berbahan dasar kambing dan punya banyak penggemar.

Rasanya gurih berempah, kuahnya bening, dan aromanya menggoda. Tengkleng bukan sekadar makanan biasa, tapi juga simbol kekayaan rasa kuliner Jawa Tengah, terutama saat momen spesial seperti Idul Adha.

Saat hari raya kurban tiba, biasanya kita mendapat bagian daging kambing yang beragam. Mulai dari daging, tulang iga, paha, jeroan, kepala, hingga kaki kambing.

Semua bagian ini bisa dimanfaatkan untuk membuat tengkleng yang nikmat dan menggugah selera.

Rahasia Tengkleng yang Lezat

Cita rasa tengkleng yang khas terletak pada penggunaan bumbu yang lengkap dan cara memasak yang tepat.

Merebus daging dengan api kecil menjadi kunci utama agar kaldu tetap bening, daging empuk, dan bumbu meresap sempurna.

Ditambah sedikit cabai rawit untuk sensasi pedas, tengkleng menjadi hidangan yang sulit ditolak.

Resep Tengkleng Kambing Khas Solo

Bahan:

• 500 g daging dan tulang iga kambing
• 1,5 liter air
• 3 sdm minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm kayu manis
• 5 butir cengkih
• 10 buah cabai rawit merah

Bumbu halus:

• 1 sdt ketumbar
• 4 butir kemiri
• 1/2 sdt jinten
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

Cara Memasak:

1. Cuci bersih daging dan tulang kambing, lalu tiriskan.
2. Didihkan air, masukkan daging. Rebus hingga kotoran dan busa muncul di permukaan, lalu angkat busanya.
3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
4. Haluskan semua bumbu hingga lembut dan halus.
5. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama kayu manis dan cengkih hingga harum dan matang.
6. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging.
7. Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
8. Tambahkan cabai rawit merah menjelang akhir memasak. Masak sebentar hingga layu.
9. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.

Tips Memasak Tengkleng:

• Untuk mengurangi bau prengus, cuci daging dengan air bersih beberapa kali, lalu rendam dengan air jeruk nipis.
• Jika menggunakan jeroan, rebus terpisah terlebih dahulu agar tekstur dan rasa lebih terkontrol.
• Sajikan tengkleng dalam keadaan panas agar rasa gurih dan aromanya lebih terasa.

Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau whatsapp channel