5 Jenis Makanan yang Sebaiknya Tidak Dimasak dengan Wajan Anti Lengket

BOGORTODAY.COM – Wajan anti lengket sering jadi andalan di dapur karena praktis, gampang dibersihkan, dan bikin masak jadi lebih hemat minyak.

Tapi, bukan berarti semua makanan bisa dimasak dengan wajan ini. Kalau salah pilih bahan atau teknik, justru bisa bikin wajan cepat rusak bahkan mengurangi kualitas masakanmu.

Dilansir dari marthastewart.com (17/1/2025), ada beberapa jenis makanan yang sebaiknya dihindari untuk dimasak dengan wajan anti lengket. Yuk simak daftarnya!

1. Makanan Asam

Chef Shawn Matijevich menyebut, makanan asam seperti saus tomat, cuka, atau makanan berbahan lemon sebaiknya tidak dimasak lama di wajan anti lengket.

Kalau lapisan wajan sampai tergores, makanan asam bisa bereaksi dengan aluminium di bawahnya. Hasilnya? Masakan jadi terasa “metalik” dan warnanya bisa berubah.

2. Daging dan Sayuran Panggang

Untuk menumis daging atau sayuran, biasanya dibutuhkan suhu tinggi agar hasilnya matang merata dan ada tekstur kecokelatan yang menggugah selera. Sayangnya, wajan anti lengket tidak tahan panas tinggi.

Lapisan pelindungnya bisa rusak dan jadi tidak berguna lagi.
Solusinya, gunakan cast iron skillet (wajan besi cor) atau wajan baja tahan karat biar lebih aman dan hasil masakan lebih maksimal.

3. Masakan yang Harus Sering Diaduk

Menu seperti rendang atau risotto butuh sering diaduk biar tidak gosong. Kalau dimasak di wajan anti lengket, gesekan spatula bisa membuat lapisan teflon terkikis.

Kalau sudah begitu, serpihan lapisan bisa tercampur ke makanan. Nggak mau kan, makan rendang rasa “plastik”?

4. Makanan dengan Teknik Deglazing

Deglazing adalah teknik memasak dengan menambahkan cairan ke wajan panas untuk melarutkan sisa makanan yang menempel, biasanya jadi dasar saus.

Tapi wajan anti lengket justru dirancang supaya makanan tidak menempel. Jadi teknik ini jadi percuma. Lebih baik gunakan wajan besi cor agar hasil saus lebih kaya rasa.

5. Makanan yang Perlu Wajan Dipanaskan Dulu

Beberapa masakan perlu wajan panas sebelum bahan makanan masuk, contohnya saat bikin steak. Proses ini bisa merusak wajan anti lengket karena suhu terlalu tinggi bisa melepaskan uap polimer berbahaya dan membuat lapisan logam melengkung.

Wajan anti lengket memang sahabat setia di dapur, tapi harus tahu batas pemakaiannya. Gunakan wajan ini untuk masakan ringan seperti telur dadar, pancake, atau tumisan sederhana.

Kalau ingin masak dengan suhu tinggi atau butuh teknik khusus, lebih baik pakai wajan baja tahan karat atau wajan besi cor.

Jadi, biar wajanmu awet dan masakan tetap lezat, pilihlah alat masak sesuai kebutuhan. Ingat, the right pan for the right plan!