Mengukus vs Merebus: Mana yang Lebih Sehat? Ini Penjelasannya

BOGORTODAY.COM – Ada banyak cara untuk mengolah makanan agar aman dan lezat. Namun, tidak semua metode memasak memberikan hasil gizi yang sama.

Dua metode yang paling sering dibandingkan adalah mengukus dan merebus. Keduanya memang dikenal lebih sehat dibanding menggoreng, tetapi proses pemasakan yang berbeda membuat kandungan nutrisi yang tersisa juga tidak sama.

Mengukus: Lebih Minim Kehilangan Nutrisi

Mengukus adalah metode memasak dengan memanfaatkan uap panas dari air mendidih. Makanan tidak bersentuhan langsung dengan air, sehingga nutrisinya lebih terjaga.

Menurut World Food Wine, metode ini membantu menjaga makanan tetap rendah kalori dan lemak karena tidak membutuhkan minyak tambahan.

Melansir NDTV, sayuran yang dikukus cenderung:

• Mempertahankan warna, tekstur, dan bentuk aslinya
• Menyimpan lebih banyak vitamin larut air seperti vitamin C dan vitamin B
• Memiliki rasa yang lebih alami dan segar

Tidak hanya sayuran, daging seperti ayam, sapi, hingga seafood juga aman dikukus. Hasilnya pun lebih renyah, moist, dan kaya nutrisi.

Merebus: Praktis tetapi Lebih Banyak Kehilangan Gizi

Berbeda dari mengukus, merebus dilakukan dengan merendam makanan langsung ke dalam air panas.

Metode ini cepat, praktis, dan cocok untuk sup, bubur, atau makanan bertekstur lembut seperti mashed potato.

Namun, kontak langsung dengan air membuat nutrisi lebih mudah hilang. Mengutip Times of India, sayuran yang direbus cenderung kehilangan:

• Sebagian vitamin larut air
• Beberapa mineral penting

Dampaknya, rasa sayuran menjadi lebih hambar, teksturnya cenderung lembek, dan warnanya tidak secerah hasil kukusan.

Meski demikian, merebus tetap cocok untuk melunakkan makanan berpati seperti kentang dan ubi. Untuk mengurangi kehilangan gizi:

• Rebus sayuran dalam air mendidih
• Jangan merebus terlalu lama
• Gunakan air rebusan sebagai kaldu agar nutrisi tidak terbuang

Mana yang Lebih Sehat?

Dari sudut pandang nutrisi, mengukus lebih unggul dibanding merebus. Melansir Health, penelitian menunjukkan:

• Sayuran yang dikukus memiliki kadar vitamin C, beta-karoten, dan flavonoid lebih tinggi.
• Kehilangan vitamin C saat mengukus selama 5 menit hanya 8,6–14,3%.
• Pada sayuran yang direbus, kehilangan vitamin C bisa mencapai 40,4–54,6%.

Selain itu, mengukus lebih baik dalam menjaga senyawa bermanfaat untuk pencernaan, terutama pada sayuran cruciferous seperti:

• Brokoli
• Kembang kol
• Kubis

Sementara metode merebus dapat mengurangi sebagian senyawa tersebut karena larut ke dalam air.

Jika tujuan Anda adalah menjaga nutrisi semaksimal mungkin, mengukus adalah pilihan paling sehat.

Metode ini mempertahankan lebih banyak vitamin, menjaga tekstur dan rasa makanan, serta tidak memerlukan minyak tambahan.

Meski merebus tetap bermanfaat dan cocok untuk bahan tertentu, mengukus unggul dari sisi gizi dan kualitas makanan.

Ingin dibuatkan versi lebih pendek, lebih formal, atau versi carousel Instagram?