Resep Risoles Ragout Sayuran, Lembut di Dalam dan Renyah di Luar

BOGORTODAY.COM – Selain diisi beef mayonnaise, risoles juga tak kalah lezat jika diisi ragout sayuran. Perpaduan aneka sayuran segar yang ditumis dengan telur orak-arik menghasilkan cita rasa manis gurih yang pas, sekaligus tekstur lembut dan mengenyangkan.

Camilan klasik ini cocok disajikan untuk keluarga di rumah, bahkan bisa menjadi ide jualan karena rasanya yang disukai banyak orang.

Risol atau risoles merupakan jajanan populer di Indonesia. Ciri khasnya terletak pada kulit tipis dan lembut yang membungkus isian, lalu dilapisi tepung panir sehingga renyah ketika digoreng.

Saat digigit, sensasi lembut dari kulit dan gurihnya isian berpadu sempurna dengan kerenyahan lapisan luarnya.

Berikut resep risoles ragout sayuran yang bisa kamu coba di rumah.

Bahan-bahan

Kulit Risoles

• 100 g tepung terigu
• 1 butir telur ayam
• 1 sdt garam
• 250 ml air
• 1/2 sdm minyak sayur

Adonan Isi

• 2 sdm minyak sayur
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 butir bawang merah, cincang halus
• 100 g wortel, iris kecil memanjang
• 100 g daun kol, iris halus
• 100 g buncis, iris serong tipis
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 1 sdm kaldu jamur
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Pelapis

• 2 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
• 200 g tepung panir kasar

Cara Membuat

Membuat Kulit Risoles

1. Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah, aduk rata.
2. Masukkan telur, lalu tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
3. Tambahkan minyak sayur, aduk rata, lalu diamkan adonan beberapa menit.
4. Panaskan wajan dadar diameter sekitar 20 cm, olesi tipis minyak.
5. Tuang satu sendok sayur adonan, masak hingga pinggiran mengering. Angkat dan lakukan hingga adonan habis.

Membuat Isian

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan layu.
2. Masukkan wortel, kol, dan buncis, aduk hingga sayuran layu.
3. Tuang telur kocok, aduk hingga telur menggumpal dan matang.
4. Bumbui dengan kaldu jamur, merica, dan garam. Aduk rata, lalu angkat dan dinginkan.

Membentuk dan Menggoreng

1. Ambil selembar kulit risoles, beri satu sendok makan isian.
2. Lipat dan gulung hingga rapi.
3. Celupkan risoles ke putih telur, lalu baluri dengan tepung panir hingga rata.
4. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga berwarna keemasan dan renyah.
5. Angkat dan tiriskan.

Risoles ragout sayuran siap disajikan selagi hangat. Sajikan bersama saus sambal atau cabai rawit untuk sensasi rasa yang lebih nikmat. Cocok untuk camilan sore maupun ide jualan yang menguntungkan.