Jangan Salah Pilih! Ini Perbedaan Tahu Kuning dan Tahu Putih yang Perlu Diketahui

BOGORTODAY.COM – Tahu merupakan salah satu bahan pangan yang lekat dengan keseharian masyarakat Indonesia.

Selain mudah ditemukan dan harganya terjangkau, tahu juga fleksibel diolah menjadi beragam menu, mulai dari digoreng, dikukus, hingga dimasak berkuah. Kandungan proteinnya pun cukup tinggi karena berasal dari kedelai.

Meski tampak serupa, tahu tidak hanya hadir dalam satu jenis. Di pasaran, tahu kuning dan tahu putih kerap dijumpai berdampingan.

Namun, keduanya memiliki karakter yang berbeda, mulai dari proses pembuatan, tekstur, hingga hasil olahannya.

Mengutip dari berbagai sumber, berikut perbedaan tahu kuning dan tahu putih yang perlu diketahui agar tidak salah memilih saat memasak.

1. Proses Pewarnaan

Tahu kuning mendapatkan warna khasnya dari proses perendaman dalam air garam dan kunyit. Tahap ini dilakukan setelah tahu dimasak dan dicetak.

Selain memberikan warna kuning alami, proses perendaman tersebut juga memengaruhi rasa serta struktur tahu.

Sebaliknya, tahu putih tidak melalui proses perendaman tambahan. Setelah sari kedelai digumpalkan, dicetak, dan dipadatkan, tahu putih langsung siap dipasarkan. Karena tanpa bahan tambahan, warnanya tetap putih pucat dengan rasa yang lebih netral.

2. Tekstur dan Kandungan Air

Tahu kuning memiliki tekstur yang lebih padat dan kenyal dengan kandungan air yang lebih rendah. Hal ini disebabkan adonan tahu kuning dipres menggunakan alat berat selama kurang lebih 15 menit. Pori-porinya relatif kecil sehingga tidak mudah hancur saat dipotong maupun digoreng.

Sementara itu, tahu putih mengandung air lebih tinggi. Teksturnya cenderung lembut dan mudah rapuh, terutama jika ditekan atau diaduk berlebihan. Karakter ini membuat tahu putih lebih cocok untuk masakan berkuah atau olahan kukus.

3. Daya Tahan Penyimpanan

Dari sisi ketahanan, tahu kuning cenderung lebih awet. Kandungan air yang lebih rendah serta proses perendaman air garam membuatnya tidak cepat basi dan relatif tahan disimpan lebih lama.

Sebaliknya, tahu putih memerlukan penanganan ekstra. Jika disimpan, air rendamannya perlu rutin diganti, terutama saat diletakkan di lemari es. Tanpa perawatan tersebut, tahu putih lebih cepat berlendir dan berbau.

4. Ukuran dan Bentuk

Tahu kuning umumnya dijual dalam ukuran lebih besar dengan bentuk yang kokoh. Biasanya, tahu kuning hanya dipotong menjadi empat bagian atau berukuran sekitar 10 x 10 sentimeter.

Adapun tahu putih tersedia dalam berbagai ukuran dan bentuk, tergantung produsen serta kebutuhan pasar.

5. Hasil Saat Digoreng

Perbedaan kadar air turut memengaruhi hasil pengolahan. Tahu kuning cenderung lebih cepat membentuk lapisan luar yang renyah saat digoreng dan tetap kokoh di bagian dalam.

Sementara itu, tahu putih membutuhkan waktu lebih lama untuk menjadi garing dan sering memerlukan teknik khusus atau tambahan bumbu agar hasilnya maksimal.

Meski sama-sama berbahan dasar kedelai, tahu kuning dan tahu putih memiliki karakter berbeda dalam pengolahan.

Tahu kuning cocok untuk hidangan yang membutuhkan tekstur kokoh dan hasil gorengan renyah, sedangkan tahu putih lebih sering dipilih untuk masakan berkuah, kukus, atau olahan lembut yang mudah menyerap bumbu.