Gurih dan Krispi: Resep Rempeyek Udang Melimpah untuk Pelengkap Hidangan Lebaran

BOGORTODAY.COM – Rempeyek atau peyek merupakan salah satu pendamping makanan yang tak boleh absen saat momen Lebaran di Indonesia.

Jika biasanya peyek identik dengan kacang tanah atau teri, Anda bisa menaikkan level kelezatannya dengan menggunakan udang kecil.

Penambahan udang dalam jumlah banyak tidak hanya memberikan tampilan yang lebih mewah, tetapi juga menghasilkan rasa gurih alami yang lebih kuat dan tekstur yang sangat renyah.

Berikut adalah panduan cara membuat rempeyek udang yang antigagal dan praktis untuk dipraktikkan di dapur rumah.

Bahan Utama yang Diperlukan:

• Udang kecil: 250 gram (pastikan sudah dicuci bersih).
• Tepung beras: 200 gram.
• Tepung kanji/tapioka: 2 sendok makan (untuk tekstur renyah yang tahan lama).
• Air: 400 ml (sesuaikan dengan konsistensi adonan).
• Penyedap rasa: 1 sendok makan kaldu ayam atau jamur.
• Minyak goreng: Secukupnya untuk menggoreng deep fry.

Bumbu Halus (Ulek/Blender):

• 2 butir kemiri (untuk rasa gurih creamy).
• 2 siung bawang putih.
• 1 ruas kunyit (sekitar 1 cm, memberikan warna kuning cantik).
• 1 buah cabai merah keriting (memberikan aksen warna dan sedikit rasa hangat).
• 1 sendok teh ketumbar.
• 1 sendok teh garam.

Langkah-Langkah Memasak:

1. Menyiapkan Adonan Dasar

Siapkan wadah besar, lalu campurkan tepung beras dan tepung kanji. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama kaldu bubuk. Aduk hingga semua bahan kering dan bumbu tercampur rata.

2. Mengatur Konsistensi Cairan

Tuangkan air secara perlahan dan bertahap ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk. Pastikan adonan tidak terlalu encer namun juga tidak terlalu kental.

Tingkat keenceran ini sangat menentukan ketipisan dan kerenyahan peyek nantinya. Setelah konsistensi pas, masukkan udang kecil ke dalam adonan dan aduk kembali.

3. Teknik Menggoreng yang Benar

Panaskan minyak dalam jumlah banyak menggunakan wajan cekung di atas api sedang. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum mulai menggoreng.

Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuangkan secara perlahan di bagian pinggiran wajan yang tidak terendam minyak. Biarkan adonan mengalir turun dan membentuk lapisan tipis yang lebar.

Siram-siram adonan di pinggir wajan tersebut dengan minyak panas sampai ia terlepas sendiri ke dalam minyak.

4. Proses Pematangan

Goreng rempeyek hingga berubah warna menjadi kuning kecokelatan dan teksturnya mengeras/kering. Pastikan udang juga matang sempurna. Jika sudah matang, angkat dan tiriskan di atas kertas serap minyak atau tisu dapur.

5. Penyimpanan

Setelah rempeyek dingin (suhu ruang), segera masukkan ke dalam stoples kedap udara agar kerenyahannya terjaga hingga hari raya tiba.

Tips Tambahan:

Gunakan udang yang benar-benar segar dan berukuran kecil agar saat digoreng kering, kulit udangnya menjadi renyah dan bisa dimakan langsung tanpa terasa keras.