Bosan Menu Santan? Saatnya Mencicipi Kesegaran Ayam Rica-Rica Kemangi Khas Manado

Resep Ayam Rica-Rica Kemangi (Porsi Keluarga)

Bahan Utama:

• Ayam: 1 ekor (sekitar 700 gram), potong menjadi 8-10 bagian.
• Marinasi: 2 buah jeruk nipis (ambil airnya).
• Cairan: 200 ml air putih.
• Minyak: 5 sdm untuk menumis.

Daun Aromatik & Penyedap:

• 3 ikat daun kemangi (ambil daunnya saja).
• 2 batang serai (iris serong kasar).
• 5 lembar daun jeruk.
• 2 lembar daun salam.
• 1 lembar daun pandan muda (iris halus).
• 2 batang daun bawang (potong kasar).
• 1 sdm kaldu jamur & ½ sdt gula pasir.

Bumbu Halus:

• 100 gram cabai merah keriting.
• 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan).
• 10 butir bawang merah & 5 siung bawang putih.
• 1 cm jahe segar.
• 2 sdt garam.

Langkah Memasak:

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam hingga benar-benar tiris. Lumuri dengan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amis, diamkan selama 15 menit.
2. Tekstur Ayam: Goreng potongan ayam dalam minyak panas sebentar saja (setengah matang) hingga bagian kulitnya agak mengencang, lalu angkat dan tiriskan.
3. Menumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna agar tidak langu. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan irisan daun pandan. Aduk hingga layu.
4. Proses Ungkep: Tuangkan air, kaldu jamur, dan gula. Masukkan potongan ayam. Masak menggunakan api sedang agar bumbu meresap perlahan ke dalam serat daging hingga air menyusut (sedikit asat).
5. Sentuhan Akhir: Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk cepat hingga layu, lalu matikan api.
6. Penyajian: Sajikan Ayam Rica-Rica selagi hangat dengan nasi putih pulen.

Tips Tambahan:

Masaklah dengan api sedang cenderung kecil saat proses meresapkan bumbu. Pastikan bumbu sudah benar-benar berminyak dan airnya berkurang agar rasa pedasnya lebih “keluar” dan tahan lama.