Manfaat Roti Sourdough: Lebih Sehat Dibanding Roti Putih?

BOGORTODAY.COM – Di tengah beragam inovasi roti modern dengan berbagai rasa dan isian, roti sourdough tetap menjadi pilihan banyak orang. Selain memiliki cita rasa khas yang sedikit asam dan tekstur lebih padat, roti ini juga dikenal menyimpan sejumlah manfaat kesehatan.

Roti sourdough dibuat melalui proses fermentasi alami menggunakan “starter”, yaitu campuran tepung dan air yang mengandung mikroorganisme hidup. Proses inilah yang membedakannya dari roti biasa sekaligus memberikan nilai gizi tambahan.

Proses Fermentasi yang Jadi Kunci

Dalam pembuatan roti sourdough, starter berperan penting untuk memicu fermentasi. Selama proses ini, bakteri baik dan ragi alami bekerja menguraikan komponen dalam adonan. Hasilnya adalah roti dengan rasa unik sekaligus lebih mudah dicerna tubuh.

1. Lebih Ramah untuk Pencernaan

Salah satu keunggulan utama roti sourdough adalah kemampuannya mendukung kesehatan pencernaan. Kandungan seratnya berfungsi sebagai prebiotik, yang membantu memberi makan bakteri baik di usus.

Selain itu, kadar gluten pada roti ini cenderung lebih rendah karena telah terurai selama fermentasi, sehingga lebih mudah ditoleransi oleh sebagian orang.

2. Kaya Nutrisi Penting

Roti sourdough, terutama yang dibuat dari gandum utuh, mengandung berbagai mineral seperti kalsium, zat besi, dan seng.

Menariknya, proses fermentasi membantu mengurangi kadar fitat—senyawa yang dapat menghambat penyerapan mineral—sehingga nutrisi lebih mudah diserap tubuh.