Putu juga muncul dari Serat Centhini yang ditulis pada 1814 pada masa Kerajaan Mataram. Umumnya putu berwarna hijau dari daun suji dan penampilannya semakin menarik setelah ditaburi kelapa parut berwarna putih. Biasanya putu dijual pada sore hari menjelang malam. Salah satu ciri khas penjual kue putu adalah suara uap dari proses memasak kue yang cukup nyaring.
Tak hanya putu bambu, di Indonesia juga ada beberapa jenis kue putu lain. Salah satunya adalah putu ayu atau biasa juga disebut kue putri ayu. Kudapan satu ini sama-sama memiliki perpaduan warna hijau dan putih, akan tetapi jika putu bambu berbentuk lonjong, putu ayu dibuat dengan cetakan berbentuk bunga. Putu ayu juga tidak diisi dengan gula merah.
Bahan dasar pembuatan kue pun berbeda, karena putu ayu memakai bahan-bahan serupa pembuatan bolu kukus. Bahan-bahan membuat putu ayu antara lain tepung terigu, gula, telur, cake emulsifier, vanili bubuk, daun pandan, dan santan. Kemudian, untuk taburan di atas kue menggunakan kelapa parut muda yang dibumbui dengan garam dan vanili bubuk.
Dari segi rasa, kue putu ayu sendiri cenderung manis dan akan lebih gurih jika dimakan bersama parutan kelapa. Tekstur dari kuenya sendiri tidak berbulir seperti putu bambu tetapi lebih padat seperti bolu.
Selain putu ayu, juga ada putu mayang. Kudapan ini biasanya selalu muncul pada jajanan kue basah. Meski namanya putu, kue satu ini memang memiliki penampilan yang berbeda dari putu bambu dan putu ayu. Putu mayang identik dengan bentuk seperti mi dan dibuat warna-warni seperti merah, putih, dan hijau.
Putu mayang dibuat dari tepung kanji atau tepung beras dan bentuknya seperti mi atau kerupuk mentah. Teksturnya kenyal dan biasa disantap dengan gula merah cair dan santan. Bisa juga ditambahkan dengan taburan kelapa untuk menambahkan rasa gurih.
Kemudian ada lagi putu pesse, kue khas Maros yang dibuat dari tepung beras ketan, kelapa parut, dan gula merah. Uniknya, putu pesse tidak dimasak seperti dikukus, goreng, atau panggang. Cara membuatnya cukup dengan mencampur semua bahan-bahan yang sebelumnya sudah dikukus, kemudian proses membuat kuenya cukup dijemur sampai kering. (*)
