Bedanya Soda Kue dan Baking Powder: Mirip, Tapi Tidak Sama!

BOGORTODAY.COM – Saat membuat kue, sering kali kita menemukan dua bahan pengembang yang tampilannya mirip: soda kue dan baking powder.

Kedua bahan ini sama-sama berupa bubuk putih dan sering dianggap serupa. Padahal, keduanya punya komposisi, cara kerja, dan fungsi yang berbeda.

Agar kue buatanmu selalu mengembang sempurna, yuk kenali perbedaan soda kue dan baking powder berikut ini!

Apa Itu Soda Kue?

Secara ilmiah, soda kue dikenal sebagai sodium bikarbonat. Bahan ini termasuk zat basa yang baru aktif bekerja jika bercampur dengan bahan asam.

Beberapa contoh bahan asam yang memicu reaksi soda kue:

• Cuka
• Buttermilk
• Air lemon
• Sour cream
• Yoghurt

Ketika soda kue bertemu bahan asam, akan terbentuk gelembung karbon dioksida yang membuat adonan mengembang. Namun tanpa bahan asam, soda kue tidak akan aktif dan adonan bisa gagal mengembang.

Apa Itu Baking Powder?

Berbeda dengan soda kue, baking powder adalah pengembang lengkap yang sudah mengandung:

• Sodium bikarbonat
• Komponen asam (misalnya cream of tartar)
• Sedikit tepung jagung sebagai penstabil

Karena sudah mengandung asam, baking powder dapat bekerja tanpa tambahan bahan asam dari luar.

Jenis Baking Powder

Mengutip Healthline, baking powder terbagi dua:

1. Single-acting
   – Harus segera dipanggang setelah adonan dicampur.
2. Double-acting
   – Melepaskan gas dalam dua tahap:
   a. Saat dicampur dengan bahan basah
   b. Saat dipanaskan di oven

Jenis double-acting ini paling sering digunakan karena lebih praktis.

Kapan Menggunakan Soda Kue?

Menurut Indonesian Chef Association, soda kue cocok untuk resep yang mengandung bahan asam, seperti:

• Brownies
• Cookies
• Roti dengan buttermilk
• Kue-kue yoghurt atau sour cream

Namun penggunaannya harus sangat tepat. Jika terlalu banyak, rasa kue bisa menjadi pahit atau getir karena reaksi kimia sodium bikarbonat yang berlebihan.

Kapan Menggunakan Baking Powder?

Baking powder cocok untuk adonan yang tidak mengandung bahan asam, misalnya:

• Pancake
• Biskuit
• Roti jagung
• Kue kering

Baking powder menghasilkan rasa yang netral dan membuat tekstur kue lebih renyah, terutama untuk biskuit atau kue kering.

Bisakah Saling Mengganti?

Jawabannya: bisa, tapi ada risikonya.

Jika tak punya soda kue, kamu bisa menggantinya dengan baking powder dengan perbandingan 1 : 3.
Contoh:
Jika resep butuh 1 sdt soda kue → gunakan 3 sdt baking powder.

Namun perlu diingat:

• Rasa kue bisa jadi pahit atau terlalu asam
• Tekstur bisa tidak maksimal
• Adonan yang seharusnya lembut bisa berubah menjadi padat dan keras

Jadi, meskipun bisa diganti, hasil akhirnya tidak selalu sama.

Meski tampak mirip, soda kue dan baking powder sebenarnya memiliki fungsi dan cara kerja yang berbeda. Kuncinya, perhatikan bahan-bahan dalam resep:

Ada bahan asam → gunakan soda kue
Tidak ada bahan asam → pilih baking powder

Dengan memilih bahan pengembang yang tepat, hasil kue buatanmu akan lebih sempurna—mengembang cantik, lembut, dan tentu saja enak!

Butuh artikel lain seputar tips baking atau pengganti bahan dapur? Tinggal bilang saja! ✨

Bagi Halaman