Rahasia Bikin Kaldu Seafood Lebih Gurih dan Aromatik

Menurut Tasting Table (24/8/2025), memanggang cangkang udang, kepiting, atau lobster sebelum direbus bisa memberi banyak keuntungan:

• Warna kuah lebih cantik – bukan pucat, tapi keemasan.
• Rasa tidak terlalu asin, melainkan lebih seimbang.
• Aroma lebih harum dengan sentuhan smokey.
• Rasa manis alami meningkat, karena gula pada cangkang terkaramelisasi.

Proses ini disebut reaksi Maillard, yaitu perubahan protein dan gula di bawah panas menjadi cokelat, menghasilkan ratusan senyawa rasa aromatik.

Meski protein pada cangkang nggak sebanyak daging, jumlahnya cukup untuk bikin kaldu lebih gurih dan dalam.

Selain itu, saat dipanggang, cangkang juga melepaskan minyak halus yang memperkaya rasa kuah. Hasil akhirnya: kaldu seafood yang lebih kaya, lembut, gurih, dan bikin nagih.

Cara Memanggang Cangkang Seafood

1. Susun cangkang udang, kepiting, atau lobster di atas loyang.
2. Panggang di oven dengan suhu 200°C selama 10–15 menit.
3. Aduk 1–2 kali agar matang merata.
4. Angkat ketika warnanya sudah berubah cokelat kemerahan.
   ⚠️ Jangan sampai gosong, karena bisa bikin kuah terasa pahit.

Setelah dipanggang, cangkang tinggal direbus bersama bawang putih, daun bawang, atau bumbu aromatik lain sesuai selera.

Kaldu seafood bukan cuma sekadar rebusan cangkang, tapi juga seni mengolah rasa. Dengan memanggang cangkang terlebih dahulu, kuah yang dihasilkan lebih gurih, harum, berwarna cantik, dan punya sentuhan rasa smokey yang bikin masakan level rumahan terasa seperti hidangan restoran.