Apakah Tahu dan Tempe Mengandung Gluten? Ini Penjelasannya

BOGORTODAY.COM – Pertanyaan mengenai apakah tahu dan tempe mengandung gluten sering muncul di kalangan orang yang menjalani diet bebas gluten, terutama penderita celiac atau mereka yang memiliki sensitivitas terhadap gluten.

Meski sama-sama berbahan dasar kedelai, kedua makanan ini memiliki proses pembuatan berbeda yang bisa memengaruhi ada tidaknya kandungan gluten.

Secara umum, tahu dan tempe dikenal sebagai sumber protein nabati yang baik dan banyak dikonsumsi oleh pelaku diet vegan maupun vegetarian.

Namun, status gluten di kedua makanan ini tidak selalu sama, terutama pada tempe yang terkadang diproduksi dengan tambahan bahan lain.

Apa Itu Gluten?

Melansir Healthline, gluten merupakan sekelompok protein yang secara alami terdapat pada biji-bijian seperti gandum, jelai (barley), dan gandum hitam (rye). Gluten berfungsi memberikan elastisitas dan tekstur kenyal pada adonan roti.

Bagi kebanyakan orang, gluten aman dikonsumsi. Namun, bagi penderita penyakit celiac atau mereka yang sensitif terhadap gluten, zat ini dapat memicu gangguan pencernaan, kelelahan, hingga peradangan pada usus halus.

Apakah Tahu Mengandung Gluten?

Tidak. Tahu secara alami bebas gluten.

Tahu terbuat dari dadih kedelai yang dipadatkan. Bahan dasarnya bebas gluten, rendah kalori, serta tidak mengandung kolesterol.

Tahu juga mengandung zat besi, kalsium, dan isoflavon yang bermanfaat untuk kesehatan jantung, tulang, hingga potensi perlindungan terhadap beberapa jenis kanker.

Selama proses pembuatannya tidak ditambahkan bahan lain yang mengandung gluten, tahu aman dikonsumsi oleh penderita celiac ataupun mereka yang menjalani diet bebas gluten. Tahu murni bisa dikatakan 100 persen gluten-free.

Apakah Tempe Mengandung Gluten?

Umumnya tidak, tetapi bisa saja mengandung gluten tergantung bahan tambahan.

Tempe dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. Pada proses tradisional, tempe hanya menggunakan kedelai, sehingga tempe murni bebas gluten.

Namun, beberapa produk tempe komersial menambahkan bahan lain seperti:

• beras,
• millet,
• atau bahkan barley (jelai).

Jika barley digunakan, maka tempe tersebut tidak lagi bebas gluten.

Selain itu, tempe yang sudah diberi bumbu juga perlu diperhatikan. Beberapa produk tempe rasa teriyaki, tempe “bacon”, atau tempe bumbu kecap bisa mengandung gluten karena kecap asin biasa umumnya dibuat dari gandum.

Jika ingin aman, pilih tempe polos atau tempe yang menggunakan kecap tamari, yaitu kecap yang bebas gluten.

Apakah Tahu dan Tempe Aman dari Gluten?

• Tahu murni sepenuhnya bebas gluten.
• Tempe umumnya bebas gluten, asalkan tidak mengandung bahan tambahan berbasis biji-bijian gluten atau bumbu yang menggunakan kecap biasa.

Untuk memastikan keamanan, selalu baca label kemasan dan pilih produk yang memiliki tanda “gluten-free”. Dengan begitu, Anda tetap bisa menikmati tahu dan tempe sebagai sumber protein sehat tanpa khawatir terhadap kandungan gluten.